Lätt lunch

Det blev en lätt lunch idag! Jag ska nämligen fara på abi-middag ikväll och vill ha aptiten kvar tills dess. Det ska bli jätte kul att träffa alla elever och f.d. kollegor igen, många av vilka jag inte sett på länge - trots att vi bor i denna lilla stad de flesta av oss.... Feststämmningen har redan infunnit sig, tycker nämligen att det är lite fint redan med denna enkla ceasar-sallad.  Vår variant gjordes så här:

Ceasarsallad

1 litet huvud isbergssallad

1 burk cocktailtomater

100 g krutonger

400 g grillad kyckling

(kycklingkrydda)                                                                                        

parmesanst

Majonnäs:

2 äggulor

2 dl rapsolja

¼ dl vitvinsvinäger

2 vitlöksklyftor, pressade

(yoghurt)

Ca 1 tsk senap

Tabasco

Salt, peppar

citronpeppar

Vispa äggulorna skummiga med en elvisp. Droppa i olja så att det blir en majonnäs, den får vara ganska lös. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Skölj och riv isär salladen och blanda med halverade tomater och dressing i en skål. Fördela salladen på tallrikar och lägg kycklingbitar över. Strö över hyvlad parmesan.